すき家で連鎖的閉店が起き、吉野家で起きていないのはなぜか

　　前回、すき家で発生している連鎖的な一時閉店に、提供に手間と時間のかかる新メニュー「牛すき鍋定食」の追加が関係している可能性について触れた。では、なぜすき家は牛すき鍋を導入したのか整理しておこう。

　鍋メニュー導入の先陣を切ったのは吉野家で、昨年12月5日に「牛すき鍋膳」として販売を開始している。その効果は大きく、吉野家の既存店売上高は前年比116％増となり、その後も好調に推移している。

　これに追随したのがすき家で、2か月後の2月14日に「牛すき鍋定食」の販売を開始。なお、すき家の既存店売上高は11年９月からマイナスが続いていたが、2月は久しぶりにプラスとなった。一方、1社だけ2月の既存店売上高がマイナスだった松屋も3月に追随。ただし、取扱い店舗や販売時間は限定されているようである。

　すき家、吉野家、松屋の昨年10月からの既存店売上高の推移は次の表の通り。こうしてながめてみると、吉野家に他の2社が追随したくなるのもよくわかる。

　しかし、すき家では「牛すき鍋定食」の導入が店舗従業員の負担を増やし、それが連鎖的な閉店につながっていると伝えられている。では、なぜ吉野家では同じような現象が、少なくともいまのところは起こっていないのだろうか。

　そこでゼンショーHDと吉野家HDの有価証券報告書から過去2年度分の給料手当と賞与引当金繰入額、パート費（ゼンショーHDの有報での費目は「雑給」）という従業員に支払われるお金を抜き出して、売上高に占める比率を計算してみた。

　要は従業員にどれだけ金銭的に報いているかを比較しようというわけである。それは、店舗の現場でどれだけ余裕のあるシフトを組めるかということにつながる。ただし、両社とも牛丼店以外にさまざまなお店を展開しているので、あくまで参考程度の数字としてとらえてほしい。

　計算すると、ゼンショーHDがそれぞれ約23.9％、約24.0％。吉野家HDが約27.7％、約27.9％。両社には各年とも4％弱の差があり、ゼンショーHDのほうが吉野家HDより売上高に対する従業員に支払っている費用の割合が低い。

　利益率の観点からすると、ゼンショーHDのほうがり効率がよいといえる。しかし、4％弱の差で店舗運営に支障をきたすレベルで従業員が辞めてしまう事態を招くとすれば、その効率のよさはまったく意味がなくなってしまう。

　もちろん会社経営において効率性は重要な要素ではあるけれど、生身の人間が働いていることを忘れて効率を追いかけ過ぎると、人間で成り立っている組織は自ずと崩れていく可能性が高まることを、とくに労働集約的な産業の経営者は認識すべきなのだろう。